虾，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。此外还有微量元素硒，能预防癌症。
虾的滋味肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳看。如有葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨、水饺，利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，都是令人垂涎的美味佳看。
中医认为，虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、托毒之功效。但多食发风动疾。阳盛有热或阴虚有热者忌用，这是因为虾可温热助热的原因。若有人食虾起疹块，此为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。
虾可主治阳痿体倦、腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，疗产后乳少不通，以及疗丹毒、痈疽、臁疮等症。
用鲜虾500克，黄酒或米酒1000毫升。先将虾放于酒中浸泡，泡时约10一15分钟，取出，放锅内炒熟、食用。虾得酒之温热，补肾阳之力更强，适用于肾阳虚畏寒、腰痛、膝酸、阳痿的治疗。或用虾与韭菜炒食，壮阳补肾，治疗肾阳虚所致的阳痿。虾与黄花菜作羹，调味食之，催产后妇人乳汁甚良。